Consejos de barista para preparar agua de café perfecta. ¿Vale la pena?

Dependiendo de dónde viva y de lo que salga de su grifo, es posible que deba realizar un control de daños en el agua que ingresa a su cafetera, tetera o prensa francesa. La calidad del agua puede afectar en gran medida el rendimiento de su café, evitando sabores y aromas desagradables y proporcionando la composición mineral adecuada para interactuar con los compuestos de aroma y sabor del café.

Cuando hablé anteriormente con José Lepe, Director de Compras y Control de Calidad mirilla de cafeCuando se trata de si es necesario usar agua filtrada para preparar café, señala que "la dureza del agua es parte de lo que hace que el café sepa bien, por lo que conviene que algunos de los minerales del café ayuden a extraer el sabor real".

Las cafeterías de alta gama suelen utilizar sistemas de agua que dependen de la ósmosis inversa, que destila el agua local en su forma más pura y luego la remineraliza para lograr el equilibrio perfecto. No todas las ciudades cafetaleras importantes cuentan con un sistema de este tipo, pero en un lugar como Los Ángeles, donde (según Lepe) la calidad del agua del café es muy mala, esto ciertamente podría entrar en juego.

Lo creas o no, puedes recrear este proceso exacto en casa sin ningún precio de cinco cifras por equipo especializado.

¿Por qué considerar preparar café?

Hay varias buenas razones para abordar una receta personalizada de agua de café. Considere la composición mineral del agua del grifo de la ciudad de Nueva York, que a menudo se considera el estándar de oro líquido. Según los informes, el agua de la ciudad de Nueva York es blanda y tiene bajas concentraciones de minerales disueltos, como calcio y magnesio, y trazas de sodio. gobierno de la ciudad de nueva york.

Paso la mayor parte del año en Londres, donde el agua del grifo finalmente sabe bien, pero el contenido mineral acabará rápidamente con la vida útil de cualquier máquina de café con líneas de agua estrechas si no se trata con un descalcificador. (¿Lo sé de primera mano? Lo sé. RIP, varillas de vapor.) El agua de Londres tiene entre ocho y diez veces el contenido de calcio del agua de Nueva York. Las Vegas, Indianápolis y San Antonio son sólo algunas ciudad americana El agua allí es casi tan dura como el agua de Londres y se considera extremadamente dura.

Filtrar el agua puede corregir la dureza del agua hasta cierto punto, pero filtrar el agua elimina la mayoría de los minerales sin reinyectar ninguno. No es tan malo como el agua destilada pura (más sobre esto a continuación), pero no estás aprovechando al máximo tu experiencia con el café. Francamente, la verdadera razón para probar la "receta del agua" es ahorrar en su equipo y al mismo tiempo preparar el mejor té posible. Nos encanta ese tipo de cosas aquí.

¿Qué es el agua remineralizada?

En lugar de depender del agua filtrada, el agua remineralizada es simplemente agua destilada o de ósmosis inversa a la que se le añaden ciertos minerales en proporciones precisas, específicamente bicarbonato de sodio y sulfato de magnesio. Puede encontrar fácilmente agua destilada en el supermercado o en el estante de la farmacia, pero ¿qué pasa con las otras dos? También puedes encontrarlos en el mismo lugar. El bicarbonato de sodio se conoce comúnmente como bicarbonato de sodio y el sulfato de magnesio se conoce como sal de Epsom.

Hablaremos de proporciones más adelante, pero si no estás de humor para convertir tu cocina en un falso laboratorio de química, como Third Wave Water y loto También hay disponibles paquetes de minerales simples que se pueden agregar al agua destilada o filtrada por ósmosis inversa.

La receta real del agua de café.

profundizar más Reddit Se reveló una receta casera común de agua: agregue 0,25 gramos de bicarbonato de sodio y 0,76 gramos de sal de Epsom a 1 galón de agua destilada. (Esta es la proporción recomendada por la Asociación de Cafés Especiales). Notará que esta receta se basa en una báscula de cocina con una precisión de una centésima de gramo, a menos que pueda pesar hasta 10 galones de agua a la vez.

Si ese dispositivo en particular no está disponible, otro dispositivo potencial forma más sencilla Un método que no depende en absoluto de una báscula implica usar una cuchara medidora estándar para preparar una parte por litro de agua mineral concentrada que contiene sal de Epsom y una parte de bicarbonato de sodio, y luego agregar el concentrado líquido, más fácil de medir, al volumen mayor de agua destilada. (Si esto lo lleva atrás unos párrafos para ver los paquetes disponibles, estoy de acuerdo).

La prueba de sabor perfecta del agua del café

Para evaluar la diferencia de sabor real del agua remineralizada, preparé tres tazas de café consecutivas usando mediciones precisas de molido y agua y el AeroPress: una con agua destilada pura, otra con agua del grifo y otra con agua remineralizada. Probé cada café negro una vez, recién hecho, y varias veces más después de que se hubiera enfriado. Terminé rociando un poco de leche en cada taza porque así es como suelo tomar mi café.

En primer lugar, el café elaborado con agua destilada pura es realmente malo. Me habían advertido, así que estaba preparado para esto, pero honestamente me sorprendió lo grave que era, de alguna manera el cuerpo estaba hueco y había un sabor distintivo entre ácido y metálico. No recomendado.

El vaso de agua del grifo, que ya sabía que amaba, tenía un gran aumento de peso en comparación con el vaso de agua destilada, pero también era notablemente más pesado.

Después de mezclar el agua remineralizada con microdosis de bicarbonato de sodio y sales de Epsom (equivalente a la cantidad de agua destilada que usé), estaba un poco escéptico de que tan poca agua pudiera hacer tanto, pero debo admitir que así fue. Creo que la taza resultante tiene lo que razonablemente se puede describir como un equilibrio: buena sensación en boca, fuerza y ​​brillo, sin el sabor extraño de la versión de agua destilada o el golpe del agua del grifo.

¿Significa esto que tendré problemas con más frecuencia? ¿Para ahorrar dinero en mi cafetera eléctrica y disfrutar más de los resultados? ¿Sabes qué? Probablemente lo haría.